5월 영양소식

운중고등학교 2012.5

< 절기 이야기 >

	입 하 ( 5월 6일 )

24절기 중 일곱 번째 절기. 양력으로 5월 6일 무렵으로 여름이 시작되었음을 알린다.

이때가 되면 봄은 완전히 퇴색하고 산과 들에는 신록이 일기 시작하며 개구리 우는 소리가 들린다.  또 마당에는 지렁이들이 꿈틀거리고, 밭에는 참외꽃이 피기 시작한다. 그리고 묘판에는 볍씨의 싹이 터 모가 한창 자라고, 밭의 보리이삭들이 패기 시작하는 시기이다.

이 무렵 쑥버무리를 절식으로 한다.

	소 만 ( 5월 21일 )

소만이 되면 보리가 익어가며 산에서는 부엉이가 울어 댄다. 이때쯤이면 '보릿고개'란 말이 있을 정도로 내남없이 양식이 떨어져 가난하고 힘겹게 연명하던 시기다.

소만 무렵에는 모내기 준비에 바빠진다. 이른 모내기, 가을보리 먼저 베기, 여러 가지 밭작물 김매기가 줄을 잇는다. 보리 싹이 성장하고, 산야의 식물은 꽃을 피우고 열매를 맺으며, 모내기 준비를 서두르고, 빨간 꽃이 피어나는 계절이다.

토마토 어떤 효능 있나

토마토는 비타민 A, B, C 등과 칼륨, 칼슘 등 미네랄이 많이 함유돼 최상의 건강식품으로 불린다. 실제로 토마토는 체내 산성화를 막아 각종 성인질환도 효과적으로 치료·예방하는 것으로 의학계에 알려져 있다. 이뿐만 아니라 토마토에는 항암기능이 입증된 ‘리코펜’성분이 함유돼 있다.

토마토에 포함된 미네랄은 체내의 수분량을 조정하면서 소화를 촉진시켜 위장, 췌장, 간장 등의 작용을 활발하게 해주는 기능을 한다. 토마토의 섬유질은 대장의 작용을 좋게 해 변비를 없애준다. 토마토에 함유된 비타민 B, E군은 피부와 모발을 매끄럽고 탄력 있게 만들며, 노화를 막아 항상 탄력 있는 피부를 유지할 수 있게 하는 것으로 알려져 있다.

또 혈액 중의 나쁜 콜레스테롤을 굳게 만드는 작용을 억제해 혈전을 방지하므로 뇌졸중이나 심근경색증 예방에 효과가 있다.

< 현미밥상 >

현미와 백미는 하늘과 땅 차이

현미는 자연식의 기본이다. 백미로 가공하기 전 상태가 현미다. 현미와 백미는 같은 쌀이지만 영양학적으로 크게 차이난다. 둘은 탄수화물의 함량만 비슷할 뿐 칼슘 철 치아민(비타민 B1) 불포화지방산 등에서 현미가 월등히 높다. 현미는 섬유질이 많아 변비 예방에 좋고 체내 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 또 고혈압과 당뇨, 심뇌혈관질환을 개선시킨다. 이 섬유질은 대장암, 담석도 예방한다. 현미는 다이어트에도 좋다. 포만감을 줘 먹는 것을 자제시킨다. 현미는 건강과 생명의 비밀을 품은 씨앗이다. 반면 씨눈과 속껍질을 깎아낸 백미는 생명이 사라진 죽은 씨앗이나 마찬가지다.

다만 현미는 밥 짓기가 까다롭다. 현미밥은 본래 찰기가 없고 꼬들꼬들해 먹기가 쉽지 않다. 이에 따라 8시간 정도 물에 불려 부드럽게 해야 한다. 또 압력솥 사용이 필수다.

하지만 맛을 들이면 약간의 불편은 감수할 수 있다. 현미의 속껍질에는 미네랄, 씨눈에는 지방성분이 있어 고소한 맛을 낸다. 일주일만 꾸준히 먹으면 깊은 맛을 알 수 있다.

-2011.4.국민일보-