	8월 운중고등학교				校訓 자율 책임
	“미래를 설계하는 학교, 함께하는 운중 교육”
교무실	☎ 031-8017-0593~7	급식실	☎ 031-8017-0597 - 영양교사 구연희	http://unjung.hs.kr/

요일	월요일	화요일	수요일	목요일	금요일
< 알레르기 정보 > ①난류 ②우유 ③메밀 ④땅콩 ⑤대두 ⑥밀 ⑦고등어 ⑧게 ⑨새우 ⑩돼지고기 ⑪복숭아 ⑫토마토 ⑬아황산염 ⑭호두 ⑮닭고기 ⑯소고기 ⑰오징어 ⑱전복 ⑲홍합 * 몸이 아픈 학생은 점심시간에 신청하면 흰죽을 먹을 수 있어요^^
날짜	8월 13일	8월 14일	8월 15일	8월 16일	8월 17일
중식	쌀밥 미역국 5.6. 돼지갈비매운찜5.6.10. 모듬전 1.5.6.10. 실곤약채소무침 5.6. 배추김치 9. 티라미슈케익 1.2.5.6. * 900.5/49.1/303.4/7	찰옥수수밥 참치김치찌개 5.6. 돈육고추장불고기 5.6.10. 상추쌈/쌈장 5.6. 모듬잡채 5.6.8.10. 열무김치 9. 레드오렌지쥬스 *781.4/31.3/273.1/7.4		카레라이스 5.10. 닭장각버팔로조림1.2.5.6.12.15. 노각생채 5.6. 총각김치 9. 쵸코칩스콘 1.2.5.6. 요구르트2 2. *990.6/39.9/222.7/6.2	현미밥 아욱된장국 5.6. 치즈찹스테이크 1.2.5.6.10.12. 두부김치볶음 5.6.9. 가지굴소스볶음 5.6. 총각김치 9. 수박 *881.8/53/403.7/7.4
석식	닭장각죽15. 플레인핫도그피자 2.5.6.10.12. 오이지무침 깍두기 9. 수박 아이스매실차 * 864.9/44.8/234.3/7.1	매콤치즈볶음우동 2.5.6.10.12. 꼬치어묵국 5.6. 발효왕만두 5.6.10. 깍두기 9. 초코우유 2. 메론 *779.3/32.3/567.6/5.1		찰흑미밥 육개장 1.5.6.16. 깐풍꿔바로우 1.6.10. 청포묵김가루무침 5.6. 깍두기 9. 아이스바 1.2.5. * 820.6/24.4/195.2/6	김주먹밥 5.6.10.13. 새우튀김우동 1.5.6.9.13. 옥수수콘셀러드 1.2.6.10.12. 깍두기 9. 파인애플 레드자몽에이드 * 839.5/25.5/176.1/5.7
날짜	8월 20일	8월 21일	8월 22일	8월 23일	8월 24일
중식	찰보리밥 오징어무우국 5.6.17. 생선커틀렛 1.2.5.6. 치즈떡볶음 2.5.6. 청양초스크램블에그 1. 배추김치 9. *818.5/40.9/301.5/4.3	차수수밥 어묵매운탕 5.6. 치킨불닭 2.5.6.12.15. 알감자버터구이 2.5. 배추김치 9. 요플레 2. *721.9/43.7/297.3/4.5	짜장밥 1.5.6.10. 쨔샤이무침 닭다리살간장구이 *깻잎채5.6.12.15. 군만두 5.6.10. 깍두기 9. 쥬시쿨 * 852/44.2/200.1/5.9	차조밥 조랭이떡국 1. 갈치감자조림 비엔나소세지케찹볶음 2.5.6.10.12. 어묵잡채 6.10. 배추김치 9. 요구르트 2. * 998.2/38.6/280/6.1	차조밥 사골곰탕*소면 6.16. 포테이토칠리새우 1.5.6.9.12. 채소계란말이 1.5. 아삭이오이고추무침 5.6. 깍두기 9. * 801.3/34.5/177.1/5.6
석식	오므라이스)*데미소스 1.2.5.6.10.12. 미소된장국 5. 수제치즈돈까스*소스 1.2.5.6.10.12. 얼갈이된장나물 5.6. 깍두기 9. 머스켓코코 *828.2/37/252/12.9	까르보나라스파게티 1.2.5.6.10. 양송이크림스프 2.5.6. 오징어먹물피자 2.6. 그린셀러드*참깨드레싱 5.6.12. 모듬피클 사과쥬스 5. * 932.3/24.4/407.5/4.6	불고기야채볶음밥 1.5.6.16. 유부맑은장국 1.5.6. 아코디언감자 2.5. 단무지무침 배추김치 9. 아띠젤리 * 710.2/20.2/219.8/5.8	불닭치밥 2.5.6.15. 미소된장국 5. 크로크무슈 1.2.5.6.10. 깍두기 9. 수박 미숫가루 2. *904.7/54/571/8
날짜	8월 27일	8월 28일	8월 29일	8월 30일	8월 31일
중식	찰보리밥 햄모듬찌개 2.5.6.10. 멘츠까스*소스 1.2.5.6.10.12. 까르보나라떡볶음 1.2.6.10. 시금치고추장무침5.6. 배추김치 9. * 905.3/37/348.7/6.8	김밥볶음밥 2.5.6.10. 유부된장국 1.5.6. 닭꼬치강정 4.5.6.12. 카프리제셀러드 1.2.5.6.12. 배추김치 9. 검은콩우유.2 *760.4/32.6/396.3/10.4	차조밥 근대된장국 5.6. 고추장삼겹살 5.6.10. 김치전 1.6.9.10. 상추쌈/쌈장 5.6. 콩나물파무침 5. 배추김치 9. * 704.2/42.7/184.2/6.4	찰흑미밥 열무된장국(우렁살) 5.6.18. 오리훈제/소스 1. 부추양파겨자채 5.6. 레몬무쌈 애호박부추전 1.5.6. 배추김치 9. * 742.1/37.6/261.7/6.5	잔치국수 1.6.9. 파닭치킨 1.6.15. 마늘쫑고추장무침 5.6. 개성왕만두찜1.6.10. 배추김치 9. 요구르트 2. * 765.6/31/222.2/4.5
석식	차조밥 어묵매운탕 5.6. 돈육고추장불고기 5.6.10. 맛살감자채볶음 6 배추김치 9. 미니허니브레드 1.2.5.6. * 791.3/30.8/168.3/7.7	로제스파게티 1.2.5.6.10.12. 단호박죽 케이준치킨샐러드 1.5.6.12.15. 블루베리모듬채소피클 레드오렌지쥬스 허니버터갈릭 2.5.6. *1062.2/43.1/286.1/5.9	발아현미밥 김치만두국1.5.6.9.10. 쇠고기불고기5.6.16. 쫄면채소무침 5.6. 총각김치 9. 바나나우유 2. * 954.9/32.7/286.7/8.4	스테이크볶음밥 6.10.16. 부추달걀국 1.9. 핫도그 1.2.5.6.10.12. 그린셀러드*유자드레싱 5.6.12 깍두기 9. 콘후레이크*우유 2.6. * 980.2/41.9/388.3/7.6	혼합잡곡밥 김치콩나물국 5.6.9. 닭매운찜 5.6.12.15. 감자채베이컨볶음10. 총각김치 9. 고구마타르트 1.2.5.6. * 754.7/28.5/290.8/4.9

영양량 및 원산지 표시	쌀,잡곡	김치(배추, 고춧가루)	쇠고기/ 가공품	돼지고기 /가공품	닭고기 /가공품	오리고기 /가공품	낙지	명태(동태,코다리)	갈치	오징어	꽃게
	국내산	국내산	국내산 (한우)/국내산	국내산	국내산	국내산	중국산	러시아산	세네갈산	국내산	국내산
	잡곡, 찹쌀, 채소, 과일류 : 친환경 (일부 국내산)제품으로 사용

운중고등학교 8월의 영양소식

nutritive news

	식품이야기
서류 1. 서류란? 서류란 땅 속 줄기 또는 뿌리 일부가 전분이나 기타 다당류의 저장으로 비대해진 괴경 및 구근을 말하며, 감자, 고구마, 토란, 돼지감자, 카사바, 마, 구약감자 등이 이에 속한다. 서류는 수분 함량이 70~80%로 높아 곡류에 비해 저장성이 낮은 편이지만 전분 함량이 많아 주식이나 주식 대용으로 이용될 뿐만 아니라 전분의 원료로 중요한 자원이 된다. 2. 땅속의 사과로 불리는 `감자` 감자는 일년생 식물이며 땅 속의 덩이줄기가 비대하여 생긴 작물로 유럽에서는 15세기 말 신대륙 발견 이후 전파되었고, 우리나라는 1842년 순조 24년에 간도 지방으로부터 들어왔다. 주로 찌거나 삶아 먹었으며 주식 대용으로 이용된 중요한 식량작물 중의 하나이다. 감자의 껍질에는 사과보다 비타민C가 2.5배나 많아 `땅속의 사과`로 불리는데, 감자의 비타민C는 전분질로 둘러싸여 있어서 가열조리에도 잘 파괴되지 않는다. 칼륨, 인과 같은 무기질이 풍부하며 특히 혈압에 좋은 칼륨이 바나나보다 2배나 많이 들어 있다. 이외에도 감자에는 펙틴을 비롯한 식이섬유가 풍부하다. 감자를 날 것으로 먹으면 솔라닌(solanin) 때문에 아린 맛이 난다. 솔라닌은 알칼로이드계 화합물로 독성물질에 속하며 감자의 씨눈 및 껍질 부위에 많이 함유되어 있다. 덩이줄기는 햇볕을 받으면 솔라닌 함량이 높아져 이를 먹으면 식중독을 일으키게 되므로 싹이 튼 감자는 싹 부분을 도려내고 먹어야 한다. 솔라닌은 껍질부분에 많아 껍질을 벗기면 약 70% 이상이 제거되며, 산이나 가열에 의해서도 쉽게 독성이 제거된다. 소량의 솔라닌은 항염증작용, 조혈작용, 이뇨작용에 도움이 되지만 20~30mg 이상 섭취하게 될 경우 설사, 복통, 어지럼증 및 마비 등의 중독증상이 나타날 수 있다. 3. 변비에 좋은 `고구마` 고구마는 땅 속의 덩이뿌리가 비대하여 생긴 작물로 열대나 아열대에서 재배되는 일년생 식물이며 1763년 통신사에 의해 대마도에서 들여와 재배하게 되었다. 고구마는 섬유질이 많아 변비가 있는 사람에게 도움이 된다. 그리고 혈청 콜레스테롤을 감소시키며 위장에서 머무르는 시간이 길기 때문에 공복감을 그다지 느끼지 않으므로 비만 예방에도 효과적인 식품이다. 고구마는 집에서 쪄 먹는 것보다 길에서 파는 군고구마가 더 달고 맛있는데, 왜 화롯불이나 흙 속에 묻어서 구운 고구마가 더 달고 맛있는지 의문이 생긴다. 고구마 100g(중간크기 한 개)에는 23g의 당질을 함유하고 있는데, 이 고구마를 구우면 효소가 녹말을 당질화시켜 단맛을 내게 된다. 대략 60℃ 정도일 때 가장 잘 분해되는데, 그렇기 때문에 불이 세지 않은 화로나 흙 속에서 간접적으로 열을 전달하면 60℃정도의 온도를 오래 유지하면서 수분도 적절하게 증발하여 맛이 좋은 것이다. 고구마와 같이 전분질이 큰 덩어리의 식품을 구울 때는 전분이 완전히 호화될 때까지 중심부를 충분히 가열해야 하는데, 이렇게 될 때까지 그대로 구우면 속은 익지 않은 채 표면은 새까맣게 타버린다. 따라서 내외의 온도차를 줄이고 천천히 가열되도록 100℃ 내외의 돌이나 재에 오래 묻어 두면 잘 익는다. 4. 땅속의 달걀 `토란` 토란은 땅 속의 달걀로 불린다. 원산지는 인도 지역이고 동남아시아에서는 주식으로 이용하기도 한다. 우리나라에는 남부 지방에서 많이 재배하며 대개 7월 중순 무렵부터 수확하여 추석 전후에 많이 이용한다. 토란은 수분이 80%이고 당질의 대부분은 전분이고, 덱스트린과 자당도 들어 있어 토란 고유의 단맛을 낸다. 토란의 가열조리 중 국물에 거품이 생겨 잘 끓어 넘치는 원인은 점질성분인 갈락탄 때문으로 이는 전분과 함께 토란 고유의 맛을 내지만 국물의 점도를 높게 하여 열의 전도나 조미료의 침투를 방해하기도 한다. 토란은 껍질에 흠이 없고 모양이 둥글둥글한 것이 상품이며 5℃ 이하가 되면 부패하게 되므로 따뜻한 곳에서 15~18cm가량 흙을 덮어 두면 겨울을 날 수 있다. 토란은 토란탕, 토란찜 등으로 조리하고, 토란 줄기는 껍질을 벗겨 건조시킨 후 나물로도 이용한다.