	10월 운중고등학교				校訓 자율 책임
	“미래를 설계하는 학교, 함께하는 운중 교육”
교무실	☎ 031-8017-0593~7	급식실	☎ 031-8017-0597 영양교사 구연희	http://unjung.hs.kr/

요일	월요일	화요일	수요일	목요일	금요일
날짜		10월1일	10월2일	10월3일	10월4일
중식	-- 순서대로 : 에너지/단백질/칼슘/철분 756kcal/34g/339mg/6mg	쌀밥. 쇠고기미역국 5.6.16. 닭매운찜 5.6.12. 도토리묵채소무침 5.6. 아라비따파스타볶음2 1.2.5.6.9.10.12. 배추김치 9. 콘후레이크*우유 2.6. * 811.8/33.6/307.6/7.2	현미밥 돈육김치찌개 5.6.9.10. 고등어감자조림 5.6.7. 후랑크스크램블에그 1.2.6.10. 참취나물볶음 5.6. 총각김치 9. 검은콩우유 2. *791.7/42.6/292.2/6.6		차수수밥 들깨수제비 6.9.13. 닭장각한식바베큐구이 5.6.12. 메추리알어묵조림 1.6.10. 총각김치 9. 티라미슈케익 1.2.5.6.13. *989.3/43.8/236.2/7.6
석식		현미밥 시금치된장국 5.6. 유자품은꿔바로우*소스 1.6.10. 마파두부 5.6.10. 쫄면채소무침 5.6. 배추김치 9. 초코볼&퀴노아요거트 2.6. *954.6/37.2/370.9/7.6	밥버거6.9.10. 꼬치어묵국 5.6. 스노잉치킨 1.2.5.6. 파스타비타민셀러드 1.5.6.12. 깍두기 9. 레드오렌지쥬스 * 917.7/37.7/506.4/6.8
날짜	10월7일	10월8일	10월9일	10월10일	10월11일
	1차지필평가기간(급식없음)
	10월14일	10월15일	10월16일	10월17일	10월18일
중식	발아흑미밥 김치국 5.6.9.10. 치즈찹스테이크 1.2.5.6.10.12. 청포묵김가루무침 5.6.13. 고구마맛탕,열무김치 9. * 850/42/297.1/5.9	김주먹밥 5.6.10.13. 해물짬뽕6.9. 파닭치킨 1.2.6.13.15.18. 오이지무침 13. 배추김치 9. 파인애플쥬스 5.13. * 786.2/32.7/235.3/7.5	찰기장밥 콩나물된장국 5.6 오리훈제/소스 1.2. 해물야채전 1.5.6.8.9.13.15.16.17.18 부추양파겨자채 5.6 배추겉절이 9. * 730.1/40.9/245.2/6.1	새우볶음밥 2.5.6.10.13. 미니쌀국수 5.6. 아코디언감자2.5.6. 그린셀러드&유자드레싱 1.5.6.12. 깍두기 9. 쥬시쿨 2. * 712.8/18.1/450/4.2	곤드레나물비빔밥&양념장 5.6. 콩나물국 5.6. 언양식바짝불고기*깻잎채 5.6.13. 오징어도라지생채 5.6. 김구이,배추김치 9. 식혜 * 733.6/35.2/204.7/3.7
석식	햄야채볶음밥 1.2.5.6.10.12.13. 계란실파국 1.5.6. 양념통닭 4.5.6.12.13. 과일셀러드&요거트드레싱2.4.12. 배추김치 9. 레몬에이드 *843.3/38/196.3/5.8		제육덮밥 5.6.10. 물만두국 1.6.10. 새우볼야끼 1.2.5.6.9. 참나물생채 5.6. 깍두기 9. 레드자몽에이드 *876.9/35.7/237.5/5.5	찰옥수수밥 아욱된장국 5.6. 닭봉간장양념치킨 6. 매콤치즈볶음우동 2.5.6.10.12. 비름나물고추장무침 5.6. 배추김치 9. 바나나우유 2. * 927.8/38.6/515/7.9
날짜	10월21일	10월22일	10월23일	10월24일	10월25일
중식	찰흑미밥 우렁된장찌개 5.6. 돈육김치볶음 9.10. 콘치즈1.2.5. 총각김치 9. 찰깨도너츠 1.2.5.6. *739.9/27.9/465/5.8	찰보리밥 어묵곤약국 5.6. 치킨불닭2.5.6.12.15. 펜넨크림떡볶음 1.2.5.6.10. 깻잎양념찜 5.6 배추김치 9. * 712.9/41.1/182.4/5	김밥볶음밥 2.5.6.10. 미소된장국 5. 고추장떡볶음 5.6. 모듬튀김 1.2.5.6.9.13. 그린셀러드&참깨드레싱 5.6.12. 깍두기 9. 요구르트 2. * 796.7/29.6/228.6/7.5	차조밥 조랭이떡국 1.6.9. 닭카레조림 1.2.5.6. 메밀고기전병 3.5.6. 마늘쫑고추장무침 5.6. 총각김치 9. 아띠젤리 * 826/24/437.7/53.7	발아현미밥 아욱된장국 5.6. 찰순대채소볶음 5.6.10. 찹쌀콩멸치볶음 5. 피자떡볶이 2.5.6.10.12. 배추김치 9. 코코아 2.5. * 890.2/32.9/502.3/7.1
석식	쌀밥 알탕 5.6. 닭장각버팔로조림 1.2.5.6.12. 감자크로켓 1.5.6.12. 실곤약채소무침 5.6. 배추김치 9. 초코우유 2. *980.7/56.8/498.4/8.7	오므라이스*데미소스 1.2.5.6.10.12. 유부맑은장국 1.5.6. 바베큐소세지구이*머스터드소스 1.6.10. 짜장납작볶음 2.5.6.8.9.10.13. 배추김치 9. 사과, 딸바라떼 2. * 898.1/43/206.6/8.5	새우튀김우동 1.5.6.9.13. 멕시칸셀러드1.2.5.6.10.12. 단호박스위트피자 1.2.5.6.10.12.13.16. 포도, 사과쥬스 5.13. 깍두기 9. *875.8/29/247.9/5.7	차조밥 햄모듬찌개 2.5.6.10. 돈육간장불고기 8.10. 포테이토칠리새우 5.6.9.12.13. 근대된장나물 배추김치 9. 골드키위퓨레쥬스 5.13. * 749.6/33.2/266/6.1
날짜	세계음식문화 주간(중식)
	10월28일(인도)	10월29일(중국)	10월30일(이탈리아)	10월31일(일본)
중식	카레라이스 5.10. 탄두리닭장각구이 1.2.5.6.10.12.13.16.18. 양상추셀러드*블루베리드레싱 1.4.5.12. 깍두기 9. 인도미니난 1.5.6.13 요거트 2. * 903.4/41.7/265.2/7.3	짜장밥 1.5.6.10.13. 고추잡채*꽃빵 6.10. 탕수육*간장소스 1.5.6.10. 쨔샤이무침 13. 깍두기 9. 요구르트 2. *719/24.5/136.9/5.6	볼로냐스파게티 1.2.5.6.10.12. 옥수수콘스프 2.5.6.13. 오징어먹물피자 1.2.6.17. 케이준치킨샐러드 1.5.6.15. 모듬피클 오렌지쥬스 *858/38/433.7/5.1	일식규동덮밥 1.5.6.10.13.16. 미소된장국 5. 다꼬야끼 &1.2.6. 그린셀러드&발사믹드레싱 5.6.12. 깍두기 9. 샤브레쿠키 1.2.5.6. *710.2/22.8/178.5/5.3	※ 배식 시 신청하면 흰죽과 현미잡곡밥을 항상 먹을 수 있습니다. 알레르기 정보 ①난류 ②우유 ③메밀 ④땅콩 ⑤대두 ⑥밀 ⑦고등어 ⑧게 ⑨새우 ⑩돼지고기 ⑪복숭아 ⑫토마토 ⑬아황산염 ⑭호두 ⑮닭고기 ⑯소고기 ⑰오징어 ⑱전복 ⑲홍합
석식	찰기장밥 김치콩나물국 5.6.9. 간장비빔소면 5.6.9. 중국식매운돼지고기볶음 1.5.6.10.12. 비엔나어묵조림 1.2.5.6.10. 깍두기 9. 청포도쥬스 5.13. * 981.5/40.6/273.6/9.1	차조밥 뼈감자탕 5.6.9.10. 포테이토칠리새우 1.5.6.9.12. 치즈계란말이 1.2.5. 옥수수콘셀러드 1.2.6.10. 총각김치 9. * 810.4/44.1/313.5/7	현미밥 꽃게탕 5.6.8. 수제치즈돈까스*소스 1.2.5.6.10.12. 알감자약고추장조림5.6. 미역줄기볶음 5.6.13. 배추김치 9. 요구르트 2. * 816.9/36/274.5/13.8	찰흑미밥 애호박된장찌개 5.6. 고추장삼겹살구이5.6.10. 콩나물파무침 5. 감자전 5.6. 보쌈김치 머스켓코코 12. * 799.1/43.1/262.7/11.3

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영양량 및 원산지 표시	쌀,잡곡	김치(배추, 고춧가루)	쇠고기/ 가공품	돼지고기 /가공품	닭고기 /가공품	오리고기 /가공품	낙지	명태(동태,코다리)	고등어	오징어	꽃게
	국내산	국내산	국내산 (한우)/국내산	국내산	국내산	국내산	중국산	러시아산	국내산	국내산	국내산
	잡곡, 찹쌀, 채소, 과일류 : 친환경 (일부 국내산)제품으로 사용

1	식품 & 영양

[ 노화 막는 “현미”]

쌀은 우리나라의 중요한 주식이다. 그 중 현미는 쌀을 왕겨만 벗겨낸 것으로 쌀겨와 배아가

남아 있으므로 백미보다 영양가가 높은 것이 특징이다. 최근에는 우리가 주식으로 하는 쌀 관련

식품의 생리 활성에 대한 연구가 어느 때보다도 활발히 이루어지고 있는데, 특히 현미가 여러 질병의 예방 및 치료 등에 효과가 있는 것으로 밝혀짐에 따라 현미식이 바로 건강식으로 인식되고 있다.

쌀의 영양분은 고루 분포되어있는 것이 아니라 부위마다 다르다. 백미는 왕겨를 제거한 후 표피를 여러 번 제거한 것으로 거의 전분(녹말)으로 구성되어 있다. 쌀겨와 표피를 제거한 상태이므로 호화가 잘되며 먹을 때 식감이 좋고 소화가 잘되는 장점이 있지만, 섬유질과 각종 영양분이 많이 없어지며 부드럽고 맛이 좋아 자칫하면 많이 먹게 돼 비만이 올 수 있다. 반면 왕겨만 벗겨낸 현미는 백미에 비해 섬유소가 풍부하다.

식이섬유는 백미의 약 5배가량 함유하고 있어 장의 연동을 돕고 배변을 쉽게 할 뿐 아니라 잘 씹어 먹으면 적게 먹어도 쉽게 포만감을 느끼게 해 다이어트에 효과적이다. 단백질과 무기질, 비타민B군도 풍부하다. 특히 배아부분에 항산화제인 토코페롤을 함유하고 있어 노화 방지에도 기여한다. 현미는 식감이 팍팍하고 거치므로 찹쌀을 섞어 먹으면 좋다. 그리고 밥 짓기 전에 현미를 2시간 정도 물에 담갔다가 압력솥에 지으면 더 맛있게 먹을 수 있다.

2	학교급식 in 세계음식

[ 프라이드 치킨 ]

국내 프랜차이즈 1호 치킨은? 1977년 서울 명동 신세계백화점에 문을 연“림스치킨“

우리나라에 치킨이 처음 알려진 것은 1970년대이다. 백숙이나 삼계탕, 찜닭 등 주로 습열 조리방법으로 닭 요리를 즐겼던 한국인들에게 겉은 바삭하고 속은 부드러운 기름에 튀겨진 고소한 치킨의 맛은 가히 신세계였을 것이다. 지금은 ‘치느님(치킨+하느님), 치렐루야(치킨+할렐루야)’라고 칭송할 정도로 사랑받는 치킨이지만, 그 유래를 거슬러 올라가보면 미국 남부 흑인 노예들의 슬픈 역사가 있다. 미국은 1783년 영국으로부터 독립한 후 남부는 흑인들을 노예로 부리며 면화를 생산하는 농업 중심 사회로, 북부는 공장에서 물건을 만드는 제조업

중심의 사회로 발달했다. 미국 남부 농장에 노예로 팔려온 아프리카 흑인들은 농장 일, 주인집 주방일

등을 하게 되었다. 가난한 노예들은 주로 주인이 먹지 않고 버리는 닭목, 닭날개, 닭발 등을 버리지

않고 모아 뼈까지 씹어 먹을 수 있을 정도로 바싹 튀겨 먹었다.

닭날개와 닭발을 요즘 사람들은 즐겨먹기도 하지만, 예전에는 상하기 쉬운 부위라서 먹지 않고 버리는 경우가 많았다. 지금처럼 냉장고가 있는 것도 아니었던 시대였으니 금세 신선도가 떨어진 부위들을 먹으려면 기름에 튀겨내는 조리법이 가장 안전했다. 그리고 높은 온도의 기름에 튀겨내어 닭의 잡냄새도 제거되고, 변변찮은 먹을거리에 비해 고강도의 노동을 해야 했던 흑인 노예들에게는 프라이드치킨은 부족한 열량을 채워주는 좋은 조리 방법이었다.

이러한 프라이드치킨도 19세기 이전에는 기름이 귀했기 때문에 튀김요리를 할 때 지금처럼 식재료가 모두 잠길 정도로 기름을 많이 쓰는 ‘딥 프라잉(deep frying)’조리법으로는 하지 않았다. 우리나라에서 전을 부칠 때 사용하는 기름의                       양 혹은 그보다 조금 더 많은 기름에 지지듯이 튀겨내는 방식이었다.

그러다 미국 남부의 대규모 농장이 발달하면서 돼지에게 먹일 수 있는 사료가 늘어나자

양돈업이 성업하게 되었고, 덕분에 돼지기름이 풍부해져 딥 프라잉 조리법이 생겼다.

시간이 흘러 한 번에 튀기기 좋은 어린 닭을 사용하게 되면서 프라이드치킨은 질과 맛이 향상되었고, 백인들도 즐겨먹는 음식으로 발전하였다. 처음에 백인들은 치킨을 먹고 싶어도 체면 때문에 먹지 않았는데, 주위를 신경 쓰지 않고 먹게 된 것은 100년 정도밖에 되지 않았다. 그리고 20세기가 지나고 나서야 프라이드치킨이 흑인 노예들의 음식이라는 인식이 사라졌다.                         [ 출처 : 21가지 음식으로 시작하는 하루 한입 세계사(2017)/ 윤덕노 지음 ]