3월 영양소식

운중고등학교 2012.3

우리학교 급식은,,,,?

1. 학교급식법 영양권장량을 기준으로 다섯가

지 기초식품군별 구성량의 1/3에 맞도록 식단

을 작성합니다.

열량 (kcal)	단백질 (g)	비타민 A(mg)	비타민 B1(mg)	비타민 B2(mg)	비타민 C(mg)	칼슘 (mg)	철분 (mg)
803.55	17.98	185.32	0.33	0.44	26.83	254.3	3.89

2. 간장은 양조함량 100%만 사용하며 조미료등

의 식품첨가물 및 화학조미료는 전혀 사용하지

않고 다시마, 멸치, 새우 등 천연재료로 국물맛

을 냅니다.

3. 학교급식에서 제공하는 육류는 도축, 육가공

HACCP인증업체의 국내산한우는 3등급 이상,

돼지고기는 국내산 2등급 이상, 계란은 세척․코

팅과정을 거친 1등급란을 사용하고 있으며 닭

고기는 국내산 1등급품질의 포장육을 사용하고

있습니다.

4. 식재료는 가급적 국내산 사용을 원칙으로

하되 수급이 불가능하거나 단가가 맞지 않을

경우에 수입산을 사용합니다.

5. 급식비는 3,500원 중 식품비 2,475원, 관리

비 360원, 인건비 665원으로 사용됩니다.

6.식품위생 및 안전관리 강화를 위하여 HACCP

시스템을 적용하고 있습니다.

7. 식단은 인스턴트식품의 사용을 가급적 지양하고 고유의 전통음식을 식단에 적극 반영하며 제철식품을 식단에 사용하고 있습니다.

** 궁금합니다!

식품위생 및 안전관리 강화를 위해 학

교급식HACCP시스템을 적용한다고 하였고, 만

두류, 어묵류, 육가공류, 유제품 등의 식품포장지에도 HACCP적용 표시가 있습니다.

“ HACCP ”이 무엇입니까?

해썹(HACCP)이란...

Haccp은 Hazard Analysis and Critical Control Point System의 약자로 식품위해요소 중점관리기준으로서 식품의 원료확보에서 섭취 전까지 발생하는 위해에 대한 조사, 분석한 결과를 기초로 하여 극히 중요한 공정(ccp)을 정확하고 반복적으로 모니터링 함으로써 식중독을 미연에 방지하고자 하는 제도입니다.

학교급식에서 HACCP시스템...

학교급식에서 사용되는 모든 식재료의 구매, 검수로부터 식재료 보관, 전처리, 조리, 운반, 배식, 퇴식, 세척, 정리정돈의 급식 전과정에서 발생할 수 있는 위해를 사전에 예방하기위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 학교 급식 위생관리시스템을 말합니다.

□CCP1. 식단의 구성 - 살균과정이 없거나 위해도가 높은 식단은 배제 또는 조리법 수정.

□CCP2. 잠재적으로 위험한 식단의 공정관리- 조리완료시점이 배식직전에 이루어지도록 공정관리하여 미생물의 증식기회를 제거

□CCP3. 검수 - 위해요소(이물질)의 혼합여부, 적정온도․유통기한확인, 식재료의 신선도 확인 등 (냉장․ 전처리채소류 10℃이하, 육류 및 어패류 5℃이하)

□CCP4. 냉장․냉동고 온도관리 - 냉장고 5℃이하, 냉동고 영하18℃이하의 온도유지 및 보관

□CCP5. 생채소․과일의 세척 및 소독 - 흐르는 물에 세척 후 염소 100ppm에서 5분간 침지 후 음용수로 헹굼, 소독액의 농도는 염소 test paper로 확인

□CCP6. 식품취급 및 조리과정 - 조리전후의 취급공간분리(청결구역, 일반작업구역으로구분), 칼․도마․용기의 구분사용(육․어류용, 야채용, 조리전후, 김치용)

□CCP7. 운반 및  배식과정 - 가열식품 57℃ 이상유지 혹은 2시간 이내 배식완료, 위생적인 배식도구사용과 복장착용

□CCP8. 식품 접촉표면세척 및 소독 - 식기세척기헹굼수 및 식판표면온도확인, 전기소독고 (90~100℃)에서 식기구 건조․소독, 칼

ㆍ도마는 소독액으로 소독, 헹굼 후 자외선소독고에서 건조․보관